面條加工與質量控制技術

《面條加工與質量控制技術》


作者:
劉銳,魏益民,張影全 等
出版日期:
2021-12-31
字數:
220000
開本:
特16
頁數:
184
分類:
食品科技
ISBN:
978-7-5184-3486-2
定價:
¥80.00
官網優惠價格:
64

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內容簡介

面條是我國傳統主食,約占我國面粉消費總量的40%。面條產業升級過程中存在原料專用化程度低、數字化轉型基礎薄弱等技術挑戰。本書綜述了小麥粉主要成分對面條質量的影響,介紹了面條加工技術與裝備進展;研究了和面過程中面團形成和質量特性變化的理論問題和技術手段,闡明了不同和面方式對面團理化結構和面條質量的影響程……
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圖書目錄

目錄 

第一章 小麥粉品質對面條質量的影響
第一節 蛋白質對面條質量的影響 
第二節 淀粉對面條質量的影響 

第二章 面條加工技術與裝備
第一節 和面工藝 
第二節 熟化工藝 
第三節 壓延工藝 
第四節 干燥……

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