小麥工業手冊(第四卷):面制品(“十三五”國家重點出版物出版規劃項目)

《小麥工業手冊(第四卷):面制品(“十三五”國家重點出版物出版規劃項目)》


作者:
陳潔
出版日期:
2021-12-30
字數:
745000
開本:
16
頁數:
509
分類:
食品科技
ISBN:
978-7-5184-3393-3
定價:
¥180.00
官網優惠價格:
144

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010-85119789 / 010-65241695

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內容簡介

本書內容包括面制品的原料及輔助原料、饅頭、面條、面包、餅干、糕點、品質分析與評價、質量控制與安全生產、流通與監管等, 本書編寫的宗旨是偏重技術應用,適當的介紹必要的基礎理論內容,重點介紹面制品的加工工藝、技術裝備、常遇到的難點和解決途徑,可作為面制品行業及相近領域從業人員的參考書。本書內容包括面制品的……
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圖書目錄

目錄 
第一章 面制品原料
第一節 小麥粉化學成分
第二節 小麥粉分類及儲藏特性
第二章 面制品輔料及添加劑
第一節 面制品輔料 
第二節 面制品添加劑 
第三章 饅頭
第一節 饅頭定義及分類 
第二節 饅頭加工……

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