烹飪科學原理

《烹飪科學原理》


作者:
[美]約瑟夫J.普羅沃斯特(Joseph J.Provos),[美]克里L.科拉布若伊(Keri L.Colabroy),[美]布倫達S.凱莉(Brenda S.Kelly),[美]馬克A.沃洛特(M
出版日期:
2021-12-01
字數:
500000
開本:
16
頁數:
384
分類:
其它
ISBN:
978-7-5184-3128-1
定價:
¥138.00
官網優惠價格:
110.4

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內容簡介

本書旨在從飲食與烹飪的角度講授生物學和化學的基本概念,而這些基本概念無論是對于烹飪還是飲食都是必不可少的,在此基礎上,全書詳細介紹了食品和烹飪中的科學知識和科學原理,包括各種科學理論基礎,如分子結構、化學鍵、蛋白質結構、生物分子和細胞理論,以及肉類、蔬菜、香料、乳制品等與飲食相關的主題。同時,本書在……
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圖書目錄

第1章 食品和烹飪中的科學:大分子
1.1引言
1.2食品與烹飪中的科學原理
1.3食物的真實形狀:分子基礎原理
參考文獻

第2章 嗅覺與味覺背后的科學原理
2.1引言
2.2味道、氣味和風味中的生理學
2.3味覺:味道……

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