淮揚百年——揚州烹飪技藝非遺傳承人口述史

《淮揚百年——揚州烹飪技藝非遺傳承人口述史》


作者:
孟祥忍
出版日期:
2020-12-01
字數:
230000
開本:
16
頁數:
228
分類:
烹飪
ISBN:
978-7-5184-3266-0
定價:
¥98.00
官網優惠價格:
78.4

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內容簡介

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一,發源于揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點?;磽P菜十分講究刀工,刀功比較精細,尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精致,滋味醇和;在烹飪上則善用火候,講究火功,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產為主,淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料,以頂尖烹藝為支撐,以本味本色為上乘,以妙契眾口……
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圖書目錄

一、徐永珍大師
二、陳恩德大師
三、居長龍大師
四、薛泉生大師
五、周曉燕大師
六、陳春松大師
七、王立喜大師
八、張玉琪大師
九、綜述
揚州地區餐飲百年大事紀要……

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