酵母菌與中國特色發酵食品

《酵母菌與中國特色發酵食品》


作者:
陳歷水
出版日期:
2021-02-05
字數:
280000
開本:
特16
頁數:
220
分類:
餐旅管理
ISBN:
978-7-5184-3189-2
定價:
¥98.00
官網優惠價格:
78.4

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內容簡介

酵母菌作為一類具有重要經濟價值的微生物,廣泛應用于基礎生物研究、發酵工業、生物醫藥、環境、食品—化學工業、健康—護理工業中,特別是在傳統發酵食品中,起著至關重要的作用。作者從分類、鑒定方法,酵母菌的益生作用,酵母菌與其他微生物的相互作用對酵母菌做了詳細介紹,對利用酵母菌發酵的果蔬類產品、谷物制品、乳……
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圖書目錄

第一章 概述
一、中國特色發酵食品的歷史與種類
二、酵母菌的認識
三、酵母菌發酵食品的研究

第二章 酵母菌的分類
一、生物分類概況
(一)酵母的分類等級
(二)酵母菌的命名
二、酵母菌的主要分類系統
……

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