四川鹵水實用調制技術

《四川鹵水實用調制技術》


作者:
王青華
出版日期:
2020-12-01
字數:
145000
開本:
16
頁數:
140
分類:
烹飪
ISBN:
978-7-5184-3262-2
定價:
¥49.00
官網優惠價格:
39.2

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內容簡介

本書用通俗易懂的語言對鹵水基礎知識及烹調運用原理做了深入淺出的闡釋,并用相當的篇幅對調制鹵水會用到的香辛料及其合理搭配規則,以及不同風味的鹵水調制都做了分門別類的介紹。同時還介紹了鹵菜原料的初加工、四川鹵水和鹵菜的制作(包括傳統五香紅鹵水、傳統五香白鹵水、四川辣鹵、現撈鹵水、藤椒鹵水、泡菜鹵水、四川……
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圖書目錄

第一章 鹵水基礎知識
第一節 鹵的基本概念
第二節 鹵菜烹調要點

第二章 鹵水調制常用香辛料
第一節 常用香辛料
第二節 香辛料的基本作用
第三節 香辛料使用的要點
第四節 鹵水香料搭配方法

第三章 鹵水……

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