酒類風味化學(中國輕工業“十三五”規劃立項教材 高等學校釀酒工程專業教材)

《酒類風味化學(中國輕工業“十三五”規劃立項教材 高等學校釀酒工程專業教材)》


作者:
范文來 徐巖
出版日期:
2020-08-30
字數:
650000
開本:
16
頁數:
464
分類:
生物
ISBN:
978-7-5184-2912-7
定價:
¥86.00
官網優惠價格:
68.8

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內容簡介

本書主要介紹了酒類中常見的風味化合物的理化性質和生成機理,如醇類化合物、羰基化合物、有機酸、酯類、芳香族化合物、酚類化合物、多酚及其衍生物、含氧雜環化合物、含氮雜環化合物、氨基酸與多肽、含硫化合物、糖與糖醇類、鹵代化合物與無機離子,及其在白酒、啤酒、葡萄酒等各種酒類中的含量分布?!?/span>
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