烹飪食材圣經(餐飲行業職業技能培訓教程)(教材)

《烹飪食材圣經(餐飲行業職業技能培訓教程)(教材)》


作者:
[英]瑪格麗特·布洛克(Margaret Brooker)
出版日期:
2019-02-01
字數:
380000
開本:
大16
頁數:
272
分類:
烹飪
ISBN:
978-7-5184-2050-6
定價:
¥168.00
官網優惠價格:
134.4

購書客服電話:
010-85119789 / 010-65241695

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內容簡介

食材至關重要。作為食物的組成部分,食材的品質至關重要。不僅食材本身的質量要好,而且應該達到應有的標準。為了更好地烹調食材,廚師需要了食材的成分屬性。食材的氣味、味道,質地和顏色,與其他成分的相互作用,如何對熱量、空氣、液體或酸反應,都會影響最終效果。旨在幫助廚師認識和鑒別各種原料的顯著特征。作為視覺……
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圖書目錄

前言

Part1 谷物和谷類食品

玉米
黑麥和大麥
小麥
小麥為主的谷物類食物
燕麥
谷類和淀粉
其他面粉和淀粉

Part2 面條和面食
小麥面條
米粉和綠豆粉
亞洲卷餅

造型意大利面
長條狀意大利面……

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